Obrador
Alar del Rey (Palencia)
Nuestro Obrador en Alar del Rey
En nuestro obrador de Alar del Rey, elaboramos el pan con respeto por la tradición, materias primas de primera calidad y técnicas que requieren tiempo, paciencia y conocimiento. Cada tipo de pan que sale de nuestros hornos es el resultado de un proceso artesanal. Te contamos cómo elaboramos nuestros productos más representativos:
Chapata
La masa de chapata se elabora con harinas de fuerza de gran calidad, que admiten una hidratación muy alta, lo que permite obtener un pan con un gran alveolado. Utilizamos muy poca levadura, y en su lugar incorporamos masa madre y lo que llamamos “pie de masa”, una masa fermentada del día anterior que aporta sabor, fuerza y carácter.
La fermentación es larga, de entre cuatro y cinco horas, y la cocción se realiza en horno de leña, lo que le confiere un crujiente y un aroma muy característico.
Barra de Alar
La barra de Alar es nuestra barra más icónica, la que nos ha dado nombre como panadería. Es muy similar a la chapata, aunque debido a su gran demanda la cocemos en hornos de carros. Se hornea a temperatura muy alta durante poco tiempo y después se seca a temperatura baja durante más de una hora. Este proceso le aporta un sabor profundo y un crujiente inconfundible.
Chapi-Torta y Torta de Aceite
Se elaboran con la misma masa base que la barra de Alar. La diferencia es que, media hora antes de hornearse, se unta con aceite para que se filtre en la masa. Esto crea una ligera corteza que recuerda al pan frito, aportando un sabor y una textura únicos.
Fabiola
La Fabiola, también conocida como torta de brillo o libra de Fabiola, es un pan muy tradicional de Castilla. Es un pan campesino, pensado para conservarse durante días sin endurecerse. Se elabora con harinas de gran potencia, que producen una miga muy compacta y pesada, sin alveolos. Justo lo contrario a la chapata.
Se amasa de forma rápida y breve, con muy poca levadura. Luego se pasa por un torno que cierra la miga, haciendo que el pan quede denso y con peso. La Fabiola se creó en honor a la reina Fabiola, y es un pan reconocido y registrado, con numerosos premios. Requiere un proceso manual muy exigente, y su sabor es inigualable.
Barra de Masa Madre
Elaborada con harinas naturales y un pequeño porcentaje de otras harinas para aportar color, textura y sabor, esta barra fermenta durante 24 a 36 horas. No contiene levadura química ni industrial: solo masa madre. Se conserva en cámaras frigoríficas para controlar la fermentación, se bolea, se deja fermentar de nuevo, se corta y se cuece en horno de leña.
El resultado es un pan de sabor profundo, con textura rústica y aroma tradicional.
Pan Multicereal e Integral
Nuestro pan integral se elabora con harina molida con todo el grano, incluida la piel. En el caso del multicereal, añadimos una mezcla de siete semillas que mejoran la digestión y aportan un sabor único. Son panes ricos en fibra, recomendados por muchos profesionales de la salud, ideales para quienes buscan una alimentación equilibrada y digestiva.
Panes Especiales: Maíz, Pipas, Avena, Centeno, Chía…
También elaboramos una gama de panes especiales, como el pan de maíz y pipas, avena, centeno o chía. Cada uno se elabora con harinas puras, procedentes de una fábrica especializada. Estos panes llevan fermentaciones largas (12 a 24 horas), masa madre y ningún aditivo químico. Son panes sabrosos, diferentes, y llenos de matices.
Panes de colores para dar un toque especial a tu mesa y para hamburguesas
En nuestro obrador también elaboramos una línea especial de panes de hamburguesa artesanos, diseñados para aportar un toque original, sabroso y visualmente llamativo a las hamburguesas más creativas.
Se trata de panes ocasionales. Son ideales para eventos, hostelería o hamburgueserías gourmet que buscan diferenciarse:
- Pan negro, ideal para dar un toque de color a tu hamburguesa.
- Pan verde, ideal para dar un toque de color a tu hamburguesa.
- Pan rojo, ideal para dar un toque de color a tu hamburguesa.
- Pan de aceitunas y aceite: marida muy bien con quesos curados.
- Pan de tres o cuatro quesos: tan sabroso que puede disfrutarse incluso solo, sin relleno.
- Pan de tomate, aceite y albahaca: con sabor mediterráneo, fresco y aromático.
Barra de masa madre
Hogaza de masa madre
Barra
Barra integral
Para integral multicereales
Fabiola
Torta de brillo
Chapata
Libra de alar
Pan de centeno oscuro
Pan de centeno
Pan de larga fermentación
Pan de maíz y pipas de girasol
Pan de nueces y pasas
Pan de vital avena
Pan de chía
Repostería
Raquetas
Raquetas de chocolate blanco
Raquetas de chocolate negro
Donuts de azúcar
Donuts de chocolate
Donuts relleno de moka
Donuts relleno de nata
Donuts relleno de crema
Donuts relleno de trufa
Coca de manzana
Bamba de nata
Pepito de crema
Caracola
Herradura
Napolitana de chocolate
Palmera de chocolate
Palmera de coco
Palmera de pistacho
Palmera de nata y coco
Palmera de nata y chocolate
Palmera de Kinder bueno
Palmera de oreo
Palmera de yema
Pastel borracho
Croissant
Croissant de mantequilla
Croissant rellenos
Milhojas de merengue
Milhojas de nata
Milhojas de crema
Pasteles a peso
Tartas por encargo
Croissant vegetal completo
Empanadilla
Buñuelos de nata crema trufa y moka
Torrijas
Hojuelas
Roscón de Navidad
Roscón de san lesmes
Bolsas de magdalenas
Bolsas de mini croissant
Galletas
Pastas dos chocolates
Cocadas
Palmeritas
Palmeritas de chocolate blanco
De chocolate negro
Pañuelos de chocolate
Pastas de té
