Obrador
Vilviestre del Pinar (Burgos)
Nuestro pan, elaborado con mimo y tradición. Todos nuestros panes se elaboran siguiendo un proceso artesanal que respeta los tiempos de fermentación natural.
Elaboramos las masas por la tarde del día anterior y las dejamos fermentar entre 12 y 24 horas, combinando masa madre con una pequeña parte de levadura. El reposo se realiza en cubetas, respetando el método tradicional de la artesa.
Tras el reposo, cortamos la masa de forma cuidadosa y damos forma manualmente. Después, dejamos que fermenten por segunda vez en frío hasta la madrugada, cuando empieza la cocción. El horneado se realiza en hornos de leña de suelo refractario, lo que aporta una corteza crujiente, una miga húmeda y un sabor inconfundible.
Gracias a este proceso lento y cuidado, conseguimos un pan de gran calidad que llega cada mañana a Burgos con la frescura y el sabor de lo auténtico.
Barra de picos
Chapata
Torta de aceite
Panete
Barra grande
Panete integral
Barra integral
Panete integral de espelta
Panete con semillas de amapola
Barra sin sal
Hogaza
Bolsa de magdalenas
