Obrador
El Obrador Artesano (Burgos)
En el Obrador Artesano trabajamos el pan respetando los ritmos naturales de las fermentaciones y seleccionando harinas de calidad para obtener panes auténticos, con sabor, textura y durabilidad.
Elaboramos nuestros productos con dos tipos de masa:
Masas de presión: emplean harinas más fuertes y prensadas, lo que genera una miga más compacta y con menos alveolos. Son panes más densos que se conservan durante más tiempo, ideales para quienes valoran la durabilidad sin perder calidad.
Masas de relajación: también se elaboran con harinas de gran fuerza, pero tienen un resultado más ligero y suave al paladar. Su textura es más esponjosa, con mayor presencia de alveolos, ofreciendo un pan de consumo más inmediato y delicado.
La proporción de agua en las masas varía según el tipo de pan:
Masas blandas: entre un 80 % y un 100 % de hidratación.
Masas duras: entre un 50 % y un 65 %.
Todas nuestras masas se trabajan con masa madre, y en la mayoría de los casos, añadimos aproximadamente un 2 % de sal y levadura. Damos gran importancia a las dobles fermentaciones, que permiten desarrollar mejor el sabor, la estructura y la digestibilidad del pan.
Además, cuidamos cada pieza con la delicadeza que requiere, y adaptamos la cocción a cada tipo de masa:
Las masas duras se cuecen a temperaturas más bajas. Las masas blandas, a temperaturas más altas para conseguir corteza crujiente y miga aireada.
Panes especiales:
Elaboramos también barras integrales sin sal y otros panes con fermentaciones adaptadas. Las tortas, por ejemplo, llevan fermentaciones especialmente largas y se elaboran con masas más blandas, lo que les aporta una textura muy característica y un sabor más profundo.
Chapata
Barra de aceite
Chapata tercia
Torta de aceite
Barra sin sal
Barra integral
Bolsa de magdalenas
Bolsa de harina
Bolsa de pan rallado
Torta de manteca
